台北米其林系列7－許文杰熬過金融海嘯終摘星－王林瑞愛分享

中國時報【報導徐力剛】

首屆《2018臺北米其林指南》出爐，開業邁入第10年的「吉兆割烹壽司」奪下一星光環，主廚兼經營者許文杰分享，「每天專注用心料理，提供最高品質餐點」是摘星祕訣。

隱身台北東區巷弄的吉兆割烹壽司，外觀低調簡約，為預約制的無菜單料理。2008年開店初期適逢金融海嘯，餐廳營運大受影響，曾一度萌生放棄念頭，但在團隊夥伴相互扶持及顧客鼓勵下，生意逐漸回穩。許文杰說，米其林榮耀對餐廳及廚師都是莫大肯定，但更重要的是：「努力做好每一天料理」，才是吉兆引以為傲精神。

用當季食材料理長崎蛋糕

許文杰自15歲在日料餐廳擔任學徒開始，累積超過20年料理經驗，至今仍維持定期赴日修業習慣。他強調，「新鮮食材」是美味壽司關鍵，為提供高品質握壽司，店內漁獲由日本築地空運來台，為確保貨源穩定並維持與魚商良好關係，需時常往返台日兩地。

無菜單料理單價較昂貴，許文杰也承諾，在符合成本情形下，不會因獲得一星殊榮而漲價。店內菜色以握壽司為主，運用當季食材變化料理，饕客每日可品嘗不同風味料理，同時秉持日本職人對「細節」錙銖必較精神，且親力親為，提供顧客絕佳味覺饗宴。